زهرا قلاسی فخرآبادی - گروه بیوشیمی - بیوفیزیک دانشکده علوم پایه واحد مشهد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مشهد ایران
علی نعمتی - گروه بیوشیمی - بیوفیزیک دانشکده علوم پایه واحد مشهد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مشهد ایران
جمشید خان چمنی - گروه بیوشیمی - بیوفیزیک دانشکده علوم پایه واحد مشهد دانشگاه آزاد اسلامی واحد مشهد ایران

درپژوهش حاضربرهمکنش میان پروتئین آلبومین سرم انسانی با پپتید بدست آمده ازهیدرولیز پروتئینهای سفیده تخم شترمرغ موردمطالعه قرارگرفته است هدف این قبیل مطالعات معرفی پپتیدها بعنوان منابع غذایی و دارویی مناسب و جدید است بنابراین یکی ازمسائل مهم انجام مطالعات ازمایشگاهی این پپتیدها دربرهم کنش باپروتئین های مهم موجود دربدن می باشد این پپتید 13اسیدامینه ای AFKDEDTEEVPFR استخراج شده میتواند بصورت مکمل برای محصولات غذایی خاص درنظرگرفته شود بنابراین با استفاده ازطیف سنجی فلورسانس دردمای محیط و در7/4PH این برهمکنش را مورد بررسی قراردادیم نتایج حاصل نشان داد که پپتید موردمطالعه توانایی پیوند با البومین سرم را دارد بطوریکه دوز بهینه مصرف این پپتید که خاصیت دارویی کنترل فشارخون را به علت توانایی مهارانزیم مبدل انژیونسین I را دارد بااستفاده ازروش پراش نور رزونانسی محاسبه نمودیم نتایج حاکی ازآن است که درغلظتهای اندک پپتید یعنی با افزایش غلظت تا -2 10×1/6میلی مولار توانایی انتقال توسط مهمترین پروتئین بدن را دارد و ازاین غلظت به بعد رسوب می کند

پروتئین آلبومین سرم انسانی ، آنزیم آنژیوتنسین I ، پراش نوررزونانسی ، پپتید استخراجی ، هیدرولیز پروتئین سفیده ی تخم شترمرغ