رضا حسن زاده تازه قشلاق - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حجت کاراژیان - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران

تأثیر عصاره چوبک با ساپونین پروپیلن گلیکول آلژینات بر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل ساده (لایت)مورد مطالعه قرار گرفت. کدورت، رنگ سنجی، مواد جامد محلول در آب، تعیین گازکربنیک، طعم و بو، تلخیpH،از مهم ترین ویژگی های کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ذکر شده بودند. نتایج به روشنی نشان داد که عصاره چوبک تلخی محصول را افزایش می دهد. طی استفاده هم زمان از این دو افزودنی بین عصاره چوبک و پروپیلن گلیکول آلژینات از نظر کفزایی اختلاف معناداری در سطح 0.3 و 0.2 گرم بر لیتر وجود دارد، ضمن اینکه هر دو قادر بودند در غلظت های پایین تشکیل کف و پایداریکف داشته باشند و احتمال توانایی کفزایی عصاره چوبک نسبت به پروپیلن گلیکول آلژینات درسطح 0.3 و 0.2 گرم بر لیتر بیشتر است، ولی در سایر سطح ها کمتر از آن می باشد.

ماءالشعیر، ساپونین، چوبک،پروپیلن گلیکول آلژینات، کف زایی