الهام قربانی - کارشناسی مهندسی صنایع دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس

باتوجه به پیشروی به سوی دنیای مدرنیزه و میل افراد جامعه برای تسهییل کارهای روزمره درمدت زمان کوتاهتر اماده سازی مواد اولیه اشپزی مانند اسپری زعفران مورداستقبال قرارگرفته است دراین تحقیق روشهای مختلف برای رسیدن به اسپرین زعفران مورد ارزیابی قرارگرفته شد و پارامترهای مختلف بررسی شد که بهترین نتیجه با استفاده ازکاربرد فسفاتیدی لاتانول آمین بعنوان امولسیفایر بدست آمد مهمترین فاکتور برای این محصول حلال زعفران بود که حلال آب می باشد به همراه امولسیفایرفسفاتیدیلاتانول آمین برای باند کردن بخش غیرقطبی موجود درزعفران به آب