بررسی خصوصیات شیمیایی ، تغذیه ای هلی ترشی (ترشی آلو) محصول بومی استان (گلستان)
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_458
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 846
نویسندگان
کارشناس ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد دامغان
واحد تحقیقات میکرو بیولوژی متروپلیتن لندن ، لندن انگلیس
چکیده
دراین پژوهش ویژگیهای شیمیایی ، تغذیه ای هلی ترشی محصول بومی مورد ارزیابی قرار گرفت. ویژگی های فیزیکی وشیمیایی آلو وزردآلو شامل محتوی فنلی (پلی فنل اکسیداز) و میزان اسید اسکوربیک و تغییرات آنزیمی مورد بررسی قرار گرفت درطی بررسی های صورت گرفته و تغییرات مورد نظر درمدت زمان 6ماه نگه داری در حداقل ممکن بوده است. میوه ی آلو یکی از منابع غنی از آنتی اکسیدان است . این میوه حاوی مقادیر مناسبی از ترکیبات فنلی و بتاکاروتن می باشد که با خاصیت آنتی اکسیدانی خود اثرات مخرب رادیکال های آزاد را خنثی می کند.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.