بررسی تاثیر پودر گیاه آجار(آلیوم آمپلوپراسوم) بر ظاهر پوسته نان بربری
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_456
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 577
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل داده وروزانه قسمت اعظم از انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند.نان در انواع تکامل یافته صد ها سال به صورت نازک و مسطح تهیه و مصرف شده اند. در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده و در سطوح 1، 2، 3، 4 درصد روی ظاهر پوسته نان بربری در طرح کاملا تصادفی با 3 تکرار مورد ارزیابی رنگ سنجی دستگاهی قرار گرفت . نتایج مربوط به رنگ سنجی نشان دادکه نان شاهد و نان حاوی 1% پودر گیاه آجار بهترین نا ن ها شناخته شدند و کمترین میزان تغییرات رنگ را نیز به خود اختصاص دادند.کلیدواژه ها
نان بربری، آجار، رنگ سنجیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.