بررسی اثر مؤثر بر حفظ و نگهداری ویتامین c بااستفاده از کپسوله نمودن
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_421
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 997
نویسندگان
دانشجو ی ارشد،گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
هیات علمی، گروه مهندسی شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
هیات علمی، گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
چکیده
کپسوله کردن یک تکنولوژی جدید برای محبوس کردن مواد جامد، مایع یا گاز در کپسول های بسیار کوچک شناور در آب است که محتویات آن می توانند به روش هایی تحت شرایطی خاص کنترل شوند. کاربرد این روش به دلیل اینکه باعث حفظ مواد از قرار گرفتن در برابر رطوبت ، گرما یا دیگر شرایط می شود به شدت افزایش یافته است. کپسوله کردن از واکنشهای شیمیایی نامطلوب عناصر مورد نظر با سایر ترکیبات جلوگیری می کند و نیز سبب کنترل رها سازی این عناصر در زمانهای معین می شود، در صنعت غذا تقرببا این تکنیک جدید می باشد و مورد مصرف زیادی هم پیدا کرده است. محافظت و نگهداری مواد مغذی و عناصر مفید غذاها و تحویل این مواد در ارگانهای مورد نظر در بدن عاملی است که این روش را در صنایع غذایی پر طرفدار نموده است. این روش برای انکپسوله کردن روغن ماهی به منظور افزایش جذب روغنهای با اسید چرب چند غیر اشباعی استفاده می شودو همچنین برای انکپسوله کردن باکتریهای پروبایوتیک در غذاهای لبنی یخ زده استفاده می شود.کلیدواژه ها
کپسوله نمودن،اسیدآسکوربیک، ویتامین هامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.