بررسی تاثیر کربوکسی متیل سلولز و کاراگینان بر ویژگی های رئولوژیکی ،فیزیکوشیمیای و حسی پودر نوشیدنی شکلاتی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_385
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1023
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی قوچان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی قوچان
پارک علم و فناوری گزوه شیمی مواد غذایی مشهد
چکیده
صمغ ها و قوام دهنده ها از مهمترین ترکیبات مورد استفاده در نوشیدنی های شکلاتی می باشند. در این پژوهش اثر افزودن غلظت های مختلف کربوکسی متیل سلولز (0، 0/5، 1 و 2 درصد) و کاراگینان (0، 0/25، 0/5 و 1 درصد) بر ویسکوزینه ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی نوشیدنی شکلاتی مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس نتایج حاصل هر دو قوام دهنده سبب بهبود ویسکوزیته محصول شدند. اما تغییرات ویژگی های فیزیکوشیمیایی نمونه ها در کقایسه با یکدیگر و نمونه شاهد معنی دار نبود. ارزیابی حسی نمونه ها نیز نشان داد که افزودن قوام دهنده ها باعث بهبود نسبی پذیرش کلی آنها نسبت به نمونه شاهد بود.کلیدواژه ها
کربوکسی متیل سلولز، کارگینان، نوشیدنی شکلاتی، ویسکوزیتهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.