کنترل انتقال رطوبت در کیک اسفنجی توسط بهینه کردن فرمولاسیون
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_356
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1389
نویسندگان
دانشجوی دکتری دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
خصوصیات جذب آب در کیک اسفنجی با تخلخل 86%-52% و مقدار چربی 0-30% (گرم /گرم ماده خشک) با استفاده از جذب بخار آب اندازه گیری شد. افزودن چربی بر خلاف تخلخل مقدار رطوبت تعادلی را کاهش می دهد. انتشار رطوبت موثر با قانون دوم قیک همراه با ضریب انتقال جرم و پف کردگی بخش جامد فیت شد. میزان رطوبت موثر از 1/61 تا 8/86*10-^10 m^2/s به حد آستانه در محتوای رطوبت 0/15 (g/g d.b) می رسد و سپس تا رسیدن به حد اشباع کاهش یافت. میزان انتشار رطوبت موثر با کاهش تخلخل از 8/67 به 2/97*10-^ 10 m^2/s می رسد. این اثر به تغییر مکانیسم انتشار آب با افزایش بخار نسبت به مایع نسبت داده می شود . میزان انتشار رطوبت موثر با افزایش چربی از 8/67 به 2/12*10-^ 10 m^2/s کاهش می یابد. علاوه بر این چربی بر انتشار آب به دو روش تاثیر می گذارد: کاهش تخلخل و افزایش تراکم.کلیدواژه ها
انتشار رطوبت موثر، ایزوترم چذبی آب، تخلخل، چربی، کیک اسفنجیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.