امیر خدنگ نیک فرجام - دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران
مسعود یاورمنش - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

گیاه قره قاط متعلق به خانواده Ericaceae میباشد و از گیاهان بومی برخی مناطق محسوب میشود که دارای ویژگیهای ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی میباشد. استفاده از عصاره های طبیعی به جای نگهدارنده های سنتزی که دارای اثرات زیانباری بر سلامتی انسان میباشد، در صنعت غذا اهمیت دارد.. عصاره ی قره قات حاصله دارای اثر ضدباکتریایی بود و بر رشد کلیه باکتری های مورد آزمون تاثیر گذاشت در این بین حساسیت باکتریهای گرم مثبت نسبت به گرم منفی بیشتر بود. باسیلوس سرئوس و اشریشیا کلی به ترتیب بیشترین و کمترین حساسیت را بین باکتریهای مورد آزمون نشان دادند. به طوریکه به ترتیب کمترین و بیشترین مقادیر MIC و MBC را بین باکتریها داشتند.

قره قات، ضدباکتریایی، MBC ،MIC