بهینه سازی استخراج لیکوپن از تفاله گوجه فرنگی با استفاده از آنزیم و امواج فراصوت
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_353
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1518
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی و علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
امروزه به دلیل تولید بالای رب گوجه فرنگی در کشور میزان ضایعات بر جای مانده از فرآوری این محصول در حد بسیار بالایی می باشد میزان لیکوپن پوست گوجه فرنگی 5 برابر گوشت آن می باشد. بنابراین بازیابی لیکوپن از ضایعات می تواند نقش موثری در صنایع غذایی و دارویی ایفا نماید. در این تحقیق از آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار و مقایسات میانگین داده ها با آزمون دانکن در سطح اطمینان 95% انجام شد. برای آنالیز داده ها و تجزیه و تحلیل اطلاعات از نرم افزار (2011) 9.3 SAS و Statistix8 و نرم افزار Microsoft Office Excel 2007 استفاده گردید. در این بررسی امواج فراصوت با فرکانس 24 کیلوهرتز و شدت 100% در سه زمان (20، 30 و40 دقیقه) و آنزیم پکتیناز در سه سطح 30، 35 و 40 میلی گرم بر کیلوگرم و زمان های گرمخانه گذاری 20، 40 و60 دقیقه جهت استخراج لیکوپن اعمال شد. هدف از این مطالعه بهینه سازی شرایط استخراج لیکوپن توسط امواج فراصوت و آنزیم بود. نتایج نشان داد که اعمال فراوصت به مدت 30 دقیقه و تیمار آنزیمی با غلظت 30ppm و 20 دقیقه گرمخانه گذاری تاثیر معنی داری بر استخراج لیکوپن دارد (0/05> P) . همچنین با اعمال تیمارهای مذکور فعالیت رادیکال گیرندگی لیکوپن نسبت به سایر زمان های گرمخانه گذاری و غلظت های آنزیم افزایش می یابد.کلیدواژه ها
لیکوپن، ضایعات گوجه فرنگی، استخراج، آنزیم، امواج فراصوتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.