بررسی کارایی فرایند خشک کردن کف پوشی در تولید پودر خرمالو
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_352
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1686
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه زراعت و اصلاح نباتات سبزوار
چکیده
خرمالو از میوه های منطقه گرمسیری است که نمی تواند تازگی خود را برای مدت زمان طولانی حفظ کند از مهمترین دلایل تبدیل میوه به پودر میوه را می توان افزایش زمان نگهداری و کاربرد آن به عنوان افزودنی طعم دهنده در صنایع غذایی دانست در این پژوهش میوه به پودر میوه را می توان افزایش زمان نگهداری و کاربرد آن به عنوان افزودنی طعم دهنده در صنایع غذایی دانست. در این پژوهش اثر عوامل کف ساز آلبومین (1، 2/5 و 4%) ، مالتودکسترین (10، 15 و 20%) و دما (50، 60و 70 درجه سانتی گراد) بر میزان اندیس قهوه ای شدن، رنگ ، ارزیابی حسی و دمای گذار شیشه ای پودر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز نشان داد با افزایش میزان مالتودکسترین، اندیس قهوه ای شدن و زمان خشک کردن پودر کاهش یافت و افزایش دمای خشک کردن باعث کاهش روشنی رنگ و افزایش دمای گذار شیشه ای در پودر تولیدی گردید و بهترین نمونه از نظر ارزیابی حسی مربوط به تیمار بهینه (دما 51/57، آلبومین 4 و مالتودکسترین 12/79) بوده است.کلیدواژه ها
پودر خرمالو، روش کف پوشی، دمای گذار شیشه ایمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.