تعیین میزان نیترات در برخی صیفی جات شهرستان مشهد در سال 1392
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_332
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1032
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی ، کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی وبهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
کارشناس ارشد بهداشت مواد غذایی ، کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی وبهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
دانشجوی کارشناسی ارشدتکنولوژی مواد غذایی ، کارشناس اداره نظارت بر مواد غذایی آرایشی وبهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی مشهد
چکیده
سبزیجات و صیفی جات منابع بزرگی از نیترات در رژیم غذایی هستند . دریافت زیاد نیترات با تشکیل نیتروزآمین ها باعث بروز سرطان در بدن و به خطر افتادن سلامتی انسانها می شود. هدف از این مطالعه تعیین میزان نیترات در برخ صیفی جات شهرستان مشهد می باشد که با تقسیم کردن مناطق مختلف شهری و نمونه برداری انجام گرفت.روش استفاده شده مطابق با دستورالعمل ارائه شده توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی انجام گرفته است نتایج نشان داد که به طور کلی در میان سبزیجات مورد بررسی، بیشترین میزان نیترات در کاهو مشاهده شده است و پیاز و سیب زمینی به ترتیب در مرتب های بعدی قرار دارد.مقایسهنتایج با طبقه بندی سبزیجات براساس میزان تجمع نیترات نشان می دهد که پیاز و سیب زمینی در گروه کم (32.7±568.1) و (18.31±570.4) و کاهو در مقدار زیاد (83.7 ± 792.4) قرار دارد نتایج میانگین مقدار نیترات در مواد غذایی مورد نظردر چهار منطقه مختلف اقتصادی و اجتماعی در سطح شهر مشهد براساس یافته های این مطالعه نشان می دهد که، سیب زمینی در بین چهار منطقه از نظر غلظت دارای کم ترین مقدار سطح نیترات بود و در نمونه ها ی بررسی شده در منطقه با وضعیت اقتصادی خوب غلظت نیترات به طور قابل توجهی پایین و در مناطق با وضعیت اقتصادی ضعیف، غلظت نیترات بالا می باشد .میزان غلظت نیترات در نمونه های کاهو درچهار محل نمونه برداری در سطح (0.05> p) اختلاف معنادار وجود نداشت.کلیدواژه ها
نیترات ، کاهو، پیاز، سیب زمینی ، مشهدمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.