خواص ضد میکروبی اسانس و بکارگیری آن در مواد غذایی

سال انتشار: 1393
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_253
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 861

نویسندگان

عضو هیئت علمی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

چکیده

با وجود پیشرفت های مدرن در اصول بهداشتی تولید مواد غذایی، امنیت غذایی موضوعی است که به طوری فزاینده اهمیت قابل توجهی یافته است. امروزه روش های جدیدی مورد نیاز است تا به کمک آن بتوان پاتوژن های منتقله از مواد غذایی را کاهش داد و از ایجاد بیماری های گوناگون جلوگیری کرد. اسانس ها دارای خواص ضد میکروبی میباشند و از سالیان دور این خاصیت به ثبت رسیده است. حدود 0333 نوع اسانس شناخته شده است که در این بین 033 نوع آن از نظر تجاری دارای اهمیت میباشد و البته عمدتا این اسانس ها به منظور ایجاد طعم و رایحه به کار برده می شوند. پژوهش هایی که بر روی گوشت تازه، فرآورده های گوشتی، ماهی، شیر، محصولات لبنی، میوه جات، سبزیجات و برنج پخته شده انجام گردیده است نشانگر این موضوع میباشد که حداقل غلظت مورد نیاز برای اثر ضد میکروبی اسانس در مواد غذایی بین 03-3/5 میکرولیتر در هر گرم و در محلول های شست و شو دهنده ی میوه جات و سبزیجات 03-0/3 میکرولیتر در هر گرم میباشد. هدف از این مقاله، مروری بر مطالب منتشر شده در زمینه بررسی روش های استخراج، شناسایی و خواص ضد میکروبی اسانس ها در مواد غذایی میباشد.

کلیدواژه ها

اسانس، ضدمیکروبی، مواد غذایی، عطر و طعم

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.