بررسی اثر انتی اکسیدانی گیاهان دارویی رزماری و آویشن شیرازی بر مواد غذایی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_248
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1200
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه ارومیه
چکیده
اکسیداسیون چربی ها در حین نگهداری و فرآوری غذاها نه تنها باعث از دست رفتن ارزش تغذیه ای غذاها می شود بلکه با ایجاد رادیکال های آزاد باعث ایجاد تغییرات شیمیایی نامطلوب در مواد غذایی می شود که می تواند انواع سرطان ها و موتاسیون را به دنبال داشته باشد. گیاهان دارویی با داشتن ترکیبات انتی رادیکالی برای اضافه شدن به مواد غذایی مورد توجه زیادی هستند چون ترکیبات آنتی اکسیدانی سنتزی دارای خاصیت سرطانزایی و اثرات منفی دیگر هستند امروزه رویکرد جدیدی برای استفاده از انتی اکسیدان های گیاهی به وجود امده است. در این مقاله اثرات آنتی اکسیدانی گیاهان دارویی رزماری و اویشن شیرازی مورد بررسی قرار می گیرد.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان، اکسیداسیون چربی، گیاهان دارویی، رزماری، آویشن شیرازیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.