تاثیر آبچک (Drip) در کیفیت و ارزش تغذیه ای ماهیان
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_237
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 894
نویسندگان
باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز
چکیده
ماهی غذایی با ارزش است و اگر به طور صحیح نگهداری نشود به راحتی فاسد می گردد پس به منظور جلوگیری از فساد ماهی نگهداری ان امری ضروری است. نگهداری ماهی به معنای نگهداری بعد از صید در شرایط سالم و مناسب برای مصرف انسانی می باشد ماهی منجمد کم ارزش تر از ماهی تازه است. ماهیانی که برای کوتاه مدت منجمد شده اند دناتوره شدن گوشتی را نشان می دهند. انجماد سبب تشکیل کریستال در عضله می گردد. انجماد سبب تغییر در تعادل نمک ، آب و پروتئین در ماهیچه ماهی گردد. سرد کردن زیر نقطه انجماد سبب می شود آب بافت را ترک کرده و در بیرون بصورت کریستال یخ منجمد می شود بنابراین مصرف ماهی به صورت تازه مطلوبیت بیشتری دارد اما از آنجا که در همه وقت دسترسی به آن نیست و نیز به منظور افزایش بهره وری و به حداقل رساندن ضایعات ماهی و در بعضی موارد نبود امکانات کافی به منظور نگهداری حجم زیاد صید می توان از محصولات فرآوری شده مطمئن هم استفاده کرد که در آنها علاوه بر نگهدارنده های شیمیایی از سرما و حرارت و بسته بندی مناسب به صورت توام استفاده شده است. آبچک ایجاد شده از انجماد غیر اصولی ماهیان می تواند کیفیت تغذیه ای این آبزیان را کاهش دهد.کلیدواژه ها
انجماد، آبچک، پروتئین، عضله، ماهیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.