محمد رضا عابدی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه شیمی کاربردی، قوچان، ایران
سالومه دلشاد - دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران

زعفران گیاهی است چند ساله که از دیرباز توسط ایرانیان مورد استفاده قرار می گرفته است. مهمترین قسمت مورد استفاده این گیاه کلاله های قرمز آن می باشد که به دلیل داشتن رنگ، عطر و خواص ویژه دارویی در صنایع غذایی و دارویی کاربردهای فراوانی دارد. قدرت رنگی زعفران عبارتست از جذب کروسین در طول موج ماکزیمم ( 440 نانومتر) برای محلول یک درصد از نمونه. قدرت رنگی یکی از مهمترین فاکتورهای تشخیص کیفیت زعفران می باشد. در این مطالعه به بررسی چندین مقاله ارائه شده در مورد زعفران و تقلبات و تشخیص آن می پردازیم.

تقلبات، زعفران، کروماتوگرافی مایع، اسپکتروفتومتری