تاثیر عصاره چای سبز بر کیفیت چربی ماهی کپور نقره ای (Hypophtalmichthysmolitrix) به هنگام نگهداری در یخ
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_184
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 936
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکثیر و پرورش آبزیان دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان گروه شیلات ، لاهیجان
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان گروه شیلات ، لاهیجان
استادیار موسسه تحقیقات شیلات ایران مرکز ملی فراوری آبزیان ، انزلی
چکیده
این بررسی با هدف افزایش مدت ماندگاری و بهبود کیفیت گوشت ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخ از طریق افزودن عصاره چای سبز انجام شد. ماهیان به صورت کامل (بدون تخلیه شکمی) به مدت 90 دقیقه در محلول های 200 و 600 میلی گرم در لیتر تهیه شده از عصاره چای سبز غوطه ور گردیدند آنگاه درون یونولیت به صورت لایه به لایه با پودر یخ، یخ گذاری شدند. شاخص های شیمیایی و آنزیمی فشاد چربی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) ،تیوباربیتوریک اسید (TBA) ، پراکسید (PV) در زمان های 0، 4، 8، 12، 16 روز پس از یخ گذاری با 3 تکرار اندازه گیری شد و با نمونه های شاهد که فاقد عصاره بودند مقایسه گردید. بر اساس نتایج آماری تیمارهای حاوی عصاره چای سبز در مقایسه با شاهد در تمامی زمان های آزمایش ، دارای PV، TBA و TVB-N به شکل معناداری (0.05> p) کمتر بودند. عصاره چای سبز در مقایسه با شاهد در تمامی زمان های آزمایش ، اکسیداسیون لیپید را به شکل معناداری 0.05> p) به تعویق انداخت. بهترین نتیجه و اثر در تیمار حاوی عصاره چای سبز 600ppm مشاهده گردید.کلیدواژه ها
ماهی کپور نقره ای، عصاره چای سبز، اکسیداسیون چربی، نگهداری در یخمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.