بررسی ر آرد مالت جو و آرد سویای فعال و آرد سویای غیر فعال بر خصوصیات نان بربری سبوس دار به روش پردازش تصویر
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 669
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_183
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این پژوهش تاثیر افزودن آرد مالت جو، آرد سویای فعال و آرد سویای غیر فعال به ترتیب در دامنه (0 تا 2g/100g) ، و (0 تا 1g/100g) و (0تا 20g/100g) ، بر روی خصوصیات تصویر پوسته و مغز نان بربری سبوس دار از طریق روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد با افزایش آرد سویای فعال، مولفه *L پوسته و مغز نان و تخلخل افزایش یافت. از سوی دیگر مقادیر بالای آرد سویای غیر فعال موجب افزایش *a و *b پوسته و مغز نان و کاهش تخلخل و *L مغز نان شد. همچنین آرد مالت موجب افزایش مولفه های *a و *b پوسته نان و کاهش *L پوسته و مغز نان شد. مقادیر بهینه متغیرهای مستقل نشان داد که بهترین خصوصیات زمانی حاصل می گردد که از 1/26 درصد آرد مالت جو 0/7 درصد آرد سویای فعال و 7/79 درصد آرد سویای غیر فعال استفاده شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرضیه حامدی یکتا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
مصطفی مظاهری تهرانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :