تاثیر زمان برداشت و خشک کردن در کیفیت میوه عناب
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_182
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3018
نویسندگان
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
چکیده
میوه عناب به طور وسیعی به علت مواد مغذی زیاد در دنیا استفاده می شود و زمان برداشت در کیفیت نهایی محصول فرآوری شده موثر است این تحقیق با هدف تعیین زمان برداشت مناسب و روش خشک کردن میوه عناب بر اساس آزمایش فاکتوریل دو متغیره با طرح پایه کاملا تصادفی در سه تکرار انجام شد. نمونه ها در دو زمان (111 روز پس از تمام گل و 121 روز پس از تمام گل) برداشت و به سه روش خشککردن (خشک کردن روی درخت ، خشک کردن در خاکستر ، خشک کردن صنعتی ) تیمار بندی گردیدند. برروی نمونه های آزمایشی پارامترهای کیفی شامل اندازه گیری وزن، طول، مواد جامد محلول، اسیدیته، درصد رطوبت، خاکستر و ارزیابی حسی به عمل آمد. تجزیه و تحلیل آماری نشان داد که زمان 121 روز پس از تمام گل مناسب ترین زمان برای برداشت می باشد که در این زمان میوه عناب بیشترین وزن، طول، مواد جامد محلول و اسیدیته را داشته است و مناسب ترین روش خشک کردن اختصاص به روش خشک کردن در خاکستر داشت. در این روش میوه از نظر بافت، رنگ، طعم و پذیرش عمومی وضعیت مناسب تری نسبت به سایر روش ها داشته است.کلیدواژه ها
عناب، زمان برداشت، خشک کردنمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.