بررسی تاثیر افزودن آرد سنجد بر برخی از خصوصیات فیزیکی خمیر کیک
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,633
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_173
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
کیک یکی از محصولات نانوایی پر مصرف به شمار می رود که به دلیل قند و چربی بالا متخصصین تغذیه مصرف کم ان را دز رژیم غذ ایی توصیه می نمایند لذا با بهبود ارزش تغذیه ای کیک می توان محصولی سالم تر به بازار عرضه نمود. یکی از روش های بهبود ارزش غذایی کیک استفاده از آرد سنجد در تهیه ان می باشد. هدف از این مطالعه تاثیر افزودن پودر سنجد بر برخی از خصوصیات فیزیکی خمیر کیک می باشد. برای بررسی حجم مخصوص و دانسیته کیک در این تحقیق به ترتیب به آردی که برای تهیه کیک مورد استفاده قرار گرفت 9، 15، 21 و 30 گرم آرد سنجد افزوده شد. تجزیه و تحلیل داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS 16.0 بر پایه طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که حجم مخصوص و دانسیته خمیر با افزایش آرد سنجد افزایش یافت به گونه ای که با افزودن 30 گرم آرد به آرد کیک بیشترین میزان دانسیته بدست امد.
نویسندگان
زهرا زارع
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
لیلا نوری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مریم فهیم دانش
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :