Manufacturing of a novel naturally carbonated fruit beverage
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 860
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_147
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
Around 70% of the total plum production in Iran is exported or consumed locally. The rest is not marketable due to its low quality or its extra offer. A novel yeast owning peculiar property of producing high carbon dioxide concentration without alcohol production was isolated from Iranian white cheese whey. The yeast Candida colliculosa was identified morphologically and biochemically and its desired property of natural carbonation was exploited to produce a non-alcoholic naturally carbonated plum beverage. The fruit beverages were prepared using two plum varieties; yellow Golden Drop (Prunus domestica ssp. Syriaca/Mirabelle) and red Ghermez (Prunus divaricata var caspica). The prepared beverages had acceptable sensory quality, high carbonation (~1.6 bar) and physico-chemical properties at the end of 90th day of storage under refrigerated condition.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Hossein Jooyandeh
Department of Food Science and Technology, Ramin Agriculture and Natural Resources University, Ahvaz (Mollasani), Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :