نوشیدنی فراسودمند و رژیمی چای سرد برگ زیتون برپایه قند استویا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_132
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1290
نویسندگان
عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی آبا
دانشجوی کارشناسی ناپیوسته مهندسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی آبا
چکیده
برگ زیتون یک گیاه دارویی و حاوی ترکیبات فنولی فراوان و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی است که پتانسیل بالایی در تولید غذاهای عملگرا دارد .یکی از اقتصادی ترین کاربرد آن تولید نوشیدنی چای است. با توجه به بازار تقاضا برای نوشیدنی های جدید، امکان تولید نوشیدنی رژیمی و فراسودمند چای سرد برگ زیتون بر پایه قند استویا وجود دارد.استویا یکی از شیرین کننده های طبیعی با شیرینی زیاد و بدون کالری است که دارای خواص ضد سرطانی و افزایش ایمنی بدن می باشد همچنین در شرایط آبی پایدار بوده و مصرف آن در اکثر فرمول های نوشیدنی ها مطلوب تر از سایر شیرین کننده ها می باشد. در این مقاله به بررسی کاربرد و خواص شیرین کننده استویا به عنوان شیرین کننده طبیعی غیر انرژی زا جهت استفاده در چای سرد برگ زیتون پرداخته شده است .ابتدا به ترکیبات تشکیل دهنده برگ زیتون و خواص درمانی آن پرداخته و سپس به معرفی ترکیبات ، خواص درمانی ، کاربرد استویا در نوشیدنی ها و چالش های مربوط به آن پرداخته می شود.کلیدواژه ها
برگ زیتون،ترکیبات فنولی،خواص آنتی اکسیدانی،استویا،بدون کالریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.