برسی تاثیر به کارگیری صمغ دانه مرو بر روی دو ویژگی درصد مقاومت به ذوب و درجه صافی در بستنی سنتی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_058
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1092
نویسندگان
مهندسی علوم و صنایع غذایی شیمی مواد غذایی، کارشناسی ارشد، دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
چکیده
هدف این تحقیق در ابتدا بررسی کارایی هیدروکلوئید بومی ایران بعنوان پایدارکننده است. پایدارکننده ها، یکی از مواد مهم در فرمولاسیون بستنی می باشند که با هدف ایجاد نرمی در پیکره و بافت، یکنواختی در محصول، افزایش مقاومت به ذوب، کاهش رشد کریستالهای یخ و لاکتوز در دوره ی نگهداری اضافه می شوند. با توجه به اینکه پایدارکننده هایی که در حال حاضر در فراورده های بستنیاستفاده منی شود وارداتی می باشند ، تعیین خصوصیات کاربردی و بررسیامکان کاربرد ترکیبات هیدروکلوئیدی گیاهان بومی ایران ضروری به نظر می رسد. به این منظور اثرات این صمغ در مقادیر 0/1، 0/2 و 0/3 درصد بر روی درو ویژگی درصد مقاومت به ذوب و درجه صافی در دو تکرار انجام شد.کلیدواژه ها
بستنی سنتی، هیدروکلوئید بومی، صمغ دانه مرو، پایدارکنندهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.