خشک کردن برش های گوجه فرنگی توسط خشک کن رفرکتنس ویندو و بررسی خصوصیات آن
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1352
نویسندگان
کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد یزد
دانشیار دانشگاه شیراز
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات واحد یزد
چکیده
مواد غذایی و محصولات کشاورزی مدت کوتاهی پس از برداشت و یا تولید در صورت عدم استفاده از اصول نگهداری مناسب فاسد می شوند. خشک کردن به عنوان مهم ترین عملیات واحد در صنعت غذا با مصرف انرژی تولید محصولاتی تجاری با کیفیت بالا می نماید. بنابراین خشک کردن مواد غذایی از جمله روشهای مرسوم و اقتصادی در نگهداری طولانی مدت مواد غذایی به حساب می آید. در این تحقیق برش های گوجه فرنگی با استفاده از خشک کن هوای داغ و رفرکتنس ویندو در دما های 75 و 90 درجه سانتی گراد خشک گردید. سپس به بررسی میزان مصرف انرژی در هریک از روش ها و رسم منحنی سرعت خشک شدن آنها پرداخته شد. همچنین برخی خصوصیات فیزیکی و شیمیایی برش های خشک شده گوجه فرنگی مانند درصد تغییر قطر، مقدار کل محتوای فنول و رنگ نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که فرایند خشک شدن برش های گوجه فرنگی در هر یک از خشک کن ها به صورت مرحله نزولیبوده و فاقد مرحله خشک شدن با آهنگ ثابت می باشد. خشک کن رفرکتنس ویندو در مقایسه با خشک کن هوای داغ توانایی خشک کردن برش های گوجه فرنگی در زمان کمتر، مصرف کمتر انرژی و تولید محصول با کیفیت بالاتر را داراست. نتایج حاصل از تغییرات خواص فیزیکوشیمیایی محصول نهایی خشک کن رفرکتنس ویندو نیز مطلوب تر از محصول خشک شده توسط خشک کن هوای داغ می باشد.کلیدواژه ها
خشک کردن، برش های گوجه فرنگی، رفرکتنس ویندو، خشک کن هوای داغ، مصرف انرژیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.