تاثیر عصاره زرشک بر زنده مانی باکتری های لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس در ماست پروبیوتیک طعم دار قالبی و همزده غنی شده با عصاره زرشک و بررسی ویژگی های فیزیکو شیمیایی آن
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_018
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1388
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی سبزوار
دانشگاه پیام نور گروه کشاورزی ، مشهد
چکیده
پروبیوتیک ها نوعی مکمل غذایی هستند که از باکتری ها و قارچ های بالقوه مفید تشکیل شده اند. پروبیوتیک ها به عنوان میکروب هایی هستند که سبب ایجاد تعادل میکروبی در روده می شوند و از این لحاظ بسیار برای سلامت بدن مفید می باشند. در این پژوهش سعی بر تولید ماست پروبیوتیک قالبی و همزده طعم دار با 4% و 5% غنی شده با عصاره زرشک شد که علاوه بر خواص تغذیه ای ماست پروبیوتیک دارای یک سری خواص عملگرایی است که با توجه به افزایش آگاهی های مردم در ارتباط با مواد غذایی و تمایل به مصرف غذاهایی که علاوه بر تامین انرژی دارای اثراتی مثبت بر روی سلامت انسان می باشند مورد توجه قرار گرفته است. در این پژوهش استخراج عصاره زرشک با سیستم رفلاکس انجام شد. سپس تاثیر مقادیر مختلف عصاره زرشک (4% و 5%) بر روی رشد باکتری های لاکتوباسیلوس اسید و فیلوس در نمونه های ماست پروبیوتیک طعم دار قالبی و همزده غنی شده با عصاره زرشک و بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی آنها در طی مدت زمان نگهداری 21 روزه ماست در روزهایی (21، 14، 7، 1) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از آمایشات نشان داد که افزودن عصاره زرشک تاثیر معنی داری در روند افزایش رشد باکتری های لاکتوباسیلوس اسیدو فیلوس در طی مدت زمان نگهداری داشته است. و افزایش رشد سریع این باکتری در ماست پروبیوتیک با 5% عصاره زرشک بیشتر از 4% عصاره مشاهده سد. علاوه بر این افزایش معنی دار اسیدیته با افزایش مدت زمان ماندگاری تا روز هفتم و سپس کاهش آن تا روز بیست و یکم با افزودن عصاره زرشک قابل مشاهده بود. در نتیجه نمونه 5 (ماست پروبیوتیک همزده با 5 درصد عصاره زرشک) بالاترین مقدار اسیدیته را نسبت به سایر نمونه ها داشت. همچنین بالاترین میان سینرزیس در نمونه های ماست پروبیوتیک قالبی (ماست قالبی با 4% عصاره زرشک) نسبت به نمونه های ماست پروبیوتیک همزده قابل ملاحظه بود.کلیدواژه ها
ماست پروبیوتیک طعم دار، عملگرا، عصاره زرشک، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خصوصیات فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.