نقش پرتودهی در ماندگاری مواد غذایی و تاثیر اشعه یونیزه بر کیفیت آن
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1716
نویسندگان
کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان ساری
کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
کارشناس ارشد میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
چکیده
تولید غذای سالم و ایمن یکی از نیازهای اساسی مصرف کننده می باشد استفاده از روش های غیر حرارتی برای نگهداری مواد غذایی علاوه بر بهبود بخشیدن عمر ماندگاری، کیفیت مواد غذایی را نیز حفظ می کند. پرتودهی به خوراکی ها و غذاها از جمله تکنولوژی های جدید برای مقابله با آلودگی می باشد که روز به روز گسترش می یابد. از سوی دیگر برخی ار محققان و متخصصان نسبت به مفید بودن و بی ضرر بودن این شیوه تردید دارند و بعضا آن را خطرناک ارزیابی می کنند. اشعه دهی مواد غذایی نوعی فرایندسرد برای سالم سازی مواد غذایی محسوب می شود. فرایندی است که طی آن غذا و سایر فراورده های مصرفی را به منظور از بین بردن باکتری های مضر و انگل ها ، به تاخیر انداختن جوانه زدن اسپورها و افزایش مدت زمان نگهداری غذا، پس از عمل اوری در معرض اشعه گاما، اشعه x و الکترون با ولتاژ بالا قرار میدهند. تابش در بعضی موارد اثرات کمی بر ترکیبات مواد غذایی می گذارند که این بررسی به شرح پیرامون اثر اشعه بر ترکیبات مواد غذایی به منظور پایداری آنها تاثیر اشعه یونیزه بر کیفیت آن همچنین برخی از کاربردهای موثر پرتودهی در مواد غذایی می پردازد.کلیدواژه ها
اشعه گاما، پرتودهی، فساد مواد غذایی، مدت ماندگاری، یونیزاسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.