ارزیابی حسی کره پسته غنی شده با پوست نرم رویی و پوست سوم پسته
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین همایش ملی پسته ایران
- کد COI اختصاصی: IPCC01_078
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 828
نویسندگان
عضو هیات علمی موسسه تحقیقات پسته کشور
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
پوست نرم رویی پسته و پوست سوم پسته هر دو از ضایعات فرآوری پسته محسوب می گردند این در حالی است که این مواد از منابع فیبری و آنتی اکسیدانی به شمار می رود در این تحقیق امکان استفاده از پوست نرم رویی پسته و پوست سوم پسته در فرمولاسیون کره پسته مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور نسبت های مختلف 0/5 و 1 درصد پوست نرم رویی و پوست سوم پسته در فرمول کره پسته استفاده شد و کره پسته تولیدی با روزش اریابی توصیفی ـ کمی مورد آزمون حسی قرار گرفت. 18 صفت حسی از سوی 8 ارزیابی آ»وزش دیده تشخیص داده شد و سپس مورد بررسی قرار گرفت نتایج نشان داد که از نظر حسی تفاوت معنی داری در صفت ذرات قابلم شاهده در کره پسته وجود دارد ولی در سایر صفات تفاوت معنی داری مشاهده نگردید همچنین زمان نگهداری بر صفات حسی اثری نداشته است.کلیدواژه ها
پوست بز، پوست مغز، ارزیابی توصیفی ـ کمیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.