فرشته قناد طوسی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،قوچان،ایران
مهدی قیافه داوودی - دکترای علوم و صنایع غذایی و استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
ریحانه احمدزاده قویدل - دکترای علوم وصنایع غذایی و استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان،قوچان،ایران

عناب به دلیل اثرات سلامتی بخش متعدد از جمله فعالیت های ضد میکروبی و دارا بودن ترکیبات فنولی بیواکتیو وفلاونوئید به عنوان داروی گیاهی برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شود ،علاوه بر مواد فعال زیستی، عنابحاوی مواد مغذی و ریز مغذی ها نیز می باشدو به عنوان یک غذای عملگرا مطرح می شود. کنسانتره عناب یک ترکیبنسبتا شفاف و یکنواخت می باشد که با دارا بودن خواص کمی و کیفی عناب قابلیت کاربرد در صنایع غذایی به ویژه بهعنوان یک طعم دهنده،افزودنی تغذیه ای و دارویی، رنگ دهنده و شیرین کننده طبیعی را دارا می باشد. در این تحقیقبررسی فرمولاسیون کنسانتره عناب با استفاده از عناب خشک و تازه دردو سطح روش تغلیظ شامل تغلیظ تحت خلا بااستفاده از روتاری اواپراتور و تغلیظ در فشار اتمسفری مورد مطالعه قرار گرفت. بررسی آزمایشات فیزیکوشیمیایی شامل اندازه گیری pH، خاکستر،موادجامدکل،قند،رنگ سنجی وآزمونهای حسی در قالب یک طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل انجام شد.

کنسانتره عناب،غذای عملگرا،خواص فیزیکوشیمیایی وحسی، روتاری اواپراتور