بررسی اثرات ضد میکروبی اسانس آویشن بر رشد کپک و مخمر در پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 484

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCPDA01_1436

تاریخ نمایه سازی: 12 دی 1393

چکیده مقاله:

مقدمه: علیرغم پیشرفت های مدرن در بهداشت و تکنیک های تولید غذا هنوز هم سلامت غذا اهمیت فزاینده ای در سلامت عمومی ایفا می کند. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثرات بازدارندگی درصد های مختلف اسانس گیاه آویشن در برابررشد کپک و مخمر در پنیر موزارلای نگهداری شده در دمای یخچال می باشد. مواد و روش ها: جهت تعیین تاثیر دوز های مختلف اسانس آویشن (صفر،0/001، 0/003 و 0/005) بر روی رشد کپک و مخمر در پنیر موزارلا. پنیر های حاوی درصد های مذکور از اسانس در طی بازه های زمانی صفر، 7، 17، 30، 35، 40 و 45 روز در دمای یخچال مورد آزمایش قرار گرفتند. نمونه ها براساس pH، اسیدیته و رشد کپک و مخمر در طی دوره نگهداری بررسی گردید. نتیجه گیری: درصد های مختلف اسانس آویشن در طی دوره زمانی دارای تاثیر معنی داری بر پارامتر های pH و اسیدیته در نمونه های پنیر حاوی درصد های مختلف اسانس در مقایسه با نمونه شاهد نبودند (P>0.05). اما نمونه های حاوی 0/003 و 0/005 درصد اسانس آویشن توانستند به طور معنی داری (P<0.05) رشد کپک و مخمر ها را در این فرآورده کاهش دهند. بنابراین می توان گفت، این اسانس دارای اثرات ضد قارچی بسیار قوی در پنیر موزارلا می باشد.

نویسندگان

سحر روشنی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

اشرف گوهری اردبیلی

دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشکده صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان

اکرم آریان فر

دکترای تخصصی علوم و صنایع غذایی، عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، قوچان، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد ملی ایران به شماره های 10154، 2852 و .326 ...
  • _ 139. مطالعه تاثیر ضد میکروبی روغنهای فرار برخی گیاهان ...
  • م. مظاهری نسب، م. ب. ح. نجفی، س. م. ع. ...
  • A. Sameen. 2009. Functional and technological properties of mozzarell cheese ...
  • C. Altieri, M. A. Manginelli, and P. Giudici. 1994. Evoluzione ...
  • _ Carson, C. F., B. J. Mee, and T. V. ...
  • Hao, Y. Y., R. E. Brackett, and M. P. Doyle. ...
  • نمایش کامل مراجع