ندا رحمانیان - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سیدمهدی جعفری - استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

اثر پوشانندگی پلی ساکارید حاصل از آکاردیوماسیدنتال Anacardium occidentale و سورفکتانت توئین 80 به عنوان فیلم/پوشش خوراکی بر روی سیب (cv. Golden) بررسی شد. اثر واکنش بین این دو ترکیب روی خصوصیات سطحی و خیس شوندگی فیلم/پوشش، نفوذپذیری بخار آب، خصوصیات مکانی و کدورت نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. اثر متغیرهای مختلف (غلظت پلی ساکارید و سورفکتانت) بر اساس طرح فاکتوریل مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. از نمودار پارتو برای مشخص کردن فاکتور معنیدار، در بررسی خصوصیات مورد مطالعه، استفاده شد. اضافه کردن سورفکتانت نیروی پیوستگی را کاهش داد و همچنین کاهش کشش سطحی و افزایش خیس شوندگی را باعث شد؛ که باغث بهبود سازگاری پوشش با پوست میوه شد. کدورت نیز کاهش یافت. یافته های حاصل نشان دادند که میتوان از این فیلم به عنوان پوشش برای محافظت و ماندگاری میوه ها استفاده کرد.

پوشش های خوراکی، فیلم های خوراکی، آکاردیوماسیدنتال، ویژگی های سطحی، خصوصیات فیزیکی