بهینه سازی غلظت های اسانس های گیاهان تیره نعناع در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ

  • سال انتشار: 1392
  • محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
  • کد COI اختصاصی: NCPDA01_0505
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 644
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

سحر نایبندی آتشی

دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین الملل

سارا نایبندی آتشی

دانشجوی دکتری عمومی، دانشکده پزشکی، دانشگاه افضلی پور کرمان

نسرین فیاض

دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین الملل

الگا عظیمی

دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد واحد بین الملل

چکیده

گیاهان تیره نعناع از زمان های گذشته در طب سنتی مورد استفاده بوده اند و بطور معمول در درمان عفونت های دستگاه گوارش یا دل درد کاربرد داشته اند. امروزه از گیاهان تیره نعناع بصورت ادویه و چاشنی در رستوران ها و منازل همراه با غذا استفاده می شود. در این تحقیق غلظت های بهینه اسانس های آویشن، نعناع و کاکوتی در نمونه های دوغ بررسی شد. برای این منظور 3 سطح غلظت از هر اسانس (v/v 0/20, 0.10, 0) تهیه گردید. نمونه های دوغ بعد از افزودن اسانس ها در شرایط یکسان توسط 10 پانلیست مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت آزمون پانل بر روی هر صفت از سیستم ارزیابی 5 رتبه ای استفاده گردید. فرمول بهینه اسانس ها برای رضایت پانلیست ها عبارتست از غلظت اسانس آویشن 0، اسانس نعناع 0 و اسانس کاکوتی 0/20 می باشد. در این غلظت ها میزان رضایت از آنالیز حسی طعم 3/58، عطر 4/23، رنگ 3/54 و پذیرش کلی 3/82 بود)

کلیدواژه ها

گیاهان تیره نعناع، غلظت های بهینه، دوغ

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.