میکروامولسیون ها، سیستم انتقالی بالقوه برای ترکیبات زیست فعال در مواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCPDA01_0427
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2567
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
میکروامولسیون ها از لحاظ ترمودینامیکی پایدار، شفاف، با ویسکوزیته پایین هستند و دیسپرسیون ایزوتروپیک متشکل ازآب و روغن میباشند که توسط یک فیلم حائل (بینابینی) مولکول های سورفکتانت که معمولا در تماس با کو سورفکتانت هستند، پایدار شدهاند. میکروامولسیونها (با توجه به اندازه ذرات کوچک خود 5-100 نانومتر) کاربردهای گسترده ای در سیستم های گوناگون مانند دارویی، بازیافت روغن دارند.، اما کاربرد آنها در سیستم های غذایی بوسیله ی انواع مجاز سورفکتانت برای استفاده در غذا محدود شده است. هدف از این بررسی تهیهی یک نمای کلی از ساختار و رفتار فاز میکروامولسیون، روش های تشکیل میکروامولسیون ها، شکل گیری و تکنیک های که ممکن است برای تشخیص استفاده می شود، می باشد. کاربرد میکروامولسیون ها به عنوان واسطه ی واکنش، توانایی شان برای محلول کردن پروتئین ها واستفاده از آنها برای تکنیک جداسازی، استفاده از میکروامولسیون ها به عنوان سیستم انتقالی برای انتقال ترکیبات بایواکتیو و ارتباطات بین میکروامولسیون ها و افزایش زیست دسترسی شان آورده شده است.کلیدواژه ها
میکروامولسیون، کاربردهای غذایی، سیستم های انتقالی، زیست دسترسی، خصوصیات ، سمیتمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.