امیرپویا قندهاری یزدی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
سهیل امیدوار - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
لاله نکویی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
زهرا ملک پور - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

فرایند الکتریکی پالسی یک روش بدون حرارت در نگهداری مواد غذایی است که در این روش توسط انفجار های کوتاه الکتریکی میکرو ارگانیسم ها غیر فعال شده و اثر ان بر کیفیت مواد غذایی بسیار ناچیز است.در این روش شیر بین الکترود هایی با ولتاژ پالسی بالا در حدود 20-80 کیلو وات و معمولا بین یک تا دو میکرو ثانیه قرار می گیرد.استفاده از یک میدان خارجی سبب شکسته شدن غشای سلولی میکرو ارگانیسم ها و غیر فعال شدن ان ها می شود که به عوامل زیادی از جمله :شکل موج،رسانایی محیط اطراف میکرو ارگانیسم، pH، مدت زمان و شدت و تعداد پالس بستگی دارد.باکتری های گرم مثبت به این فراوری مقاومت بیشتری نشان می دهند که این به دلیل پوشش پپتید و گلیکانی بر سطح ان ها می باشد. اثر PEF بر بعضی از انزیم های شیر از جمله الکالین فسفاتاز،لیپازها ،لاکتو پراکسیداز ها و پروتئاز ها به اثبات رسیده است.استفاده از تیمار حرارتی شیر خام در دمای 8˚C و بعد استفاده از PEF به اندازه ی 30kv/cm به مدت زمان 2sμ ماندگاری شیر را به بیش از 22 روز افزایش می دهد.دستگاه های PEF هیچ گونه ضرری یرای کاربران ندارند و هیچ گونه محصول مضر فرعی تولید نمی کنند.این دستگاه ها شامل چند جز از جمله:واحد جا به جایی مایع،ژنراتور تولید پالس با ولتاژبالا،اتاق های فراوری PEF و ماشین های بسته بندی می باشند.

شیرو فرآوردهای لبنی، پالس الکتریکی