کاربرد تکنولوژی پالسهای نوری در صنایع لبنی

سال انتشار: 1392
محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
کد COI اختصاصی: NCPDA01_0304
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 634

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

امیرپویا قندهاری یزدی

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

مهدی مستغاثی

لاله نیکویی

زهرا ملک پور

چکیده

با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای مصرف محصولات با حداقل تغییرات و کیفیت بالا،امروزه تکنولوژیهای غیر حرارتی از جمله پالسهای نوری مورد توجه محققان قرار گرفته است.در این روش طیف نوری در محدوده ی طول موج UV تا IR به کار گرفته می شود.در این تکنولوژی انرژی در یک خازن ذخیره می شود و به منظور اعمال پالس در مدت زمان محدود یعنی از یک میلیونیوم تا یک صدم ثانیه مورد استفاده قرار می گیرد.اثر کشندگی پالسهای نوری به محتوای اشعه ی UV، مدت زمان و توانایی تنظیم مدت زمان پالس و فرکانس خروجی فلش لامپ ها و شفافیت ماده غذایی بستگی دارد. اثر کشندگی PL تحت سه مکانیسم قابل توجیه است که عبارتند از:مکانیسم فوتو شیمیایی که بر روی DNA میکرو ارگانیسمها اثر میگذارد؛فوتو ترمال و تخریب فیزیکی که بر روی غشای میکرو ارگانیسمها اثر گذار می باشد.بکار بردن پالسهای نوری در نگهداری شیر دارای مزایایی از جمله :غیر فعال سازی میکرو ارگانیسمهای پاتوژنیک،غیر فعال سازی مواد حساسیت زا و افزایش محتوی ویتامین D می باشد. آزمایشات انجام شده در بکارگیری PL در غیر فعال سازی میکرو ارگانیسم ها حاکی از ان است که قارچ ها نسبت به باکتری ها نسبت به PL دارای مقاومت بیشتری هستند.

کلیدواژه ها

صنایع لبنی، پالس نوری،فرایند غیر حرارتی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.