امیرپویا قندهاری یزدی - دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

کتین بعد از سلولز یکی از فراوان ترین مواد الی موجود در طبیعت است که کاربرد زیادی در صنایع غذایی،کشاورزی،پزشکی و ارایشی دارد.منابع طبیعی این پلیمر ساختار اسکلتی سخت پوستان حشرات و دیواره سلولی برخی باکتریها و قارچ ها را تشکیل می دهد. مشتق داستیله کتین ،کیتوزان نامیده می شود که قابلیت انحلال ان از کتینبیشتر است.کیتوزان دارای خاصیت ذاتی انتی میکروبیال است که این خاصیت تحت تاثیر وزن مولکولهای کیتوزان و تجمع انهابستگی دارد.خواص انتی میکروبیالی کیتوزان بر روی باکتری های گرم مثبت،منفی،کپک و مخمر به اثبات رسیده است.خاصیت انتی میکروبیالی کیتوزان ناشی از مداخله ی بار مثبت کتین با بارهای منفی ماکرومولکولهای روی سطح سلول های میکروبی میباشد که منجر به پارگی غشا و از بین رفتن انها می باشد.اخیرا استفاده از انتی اکسیدانهای مصنوعی BHT و BHA در بسته بندی مواد غذایی کاربرد بسیاری پیدا کرده است که نگرانیهای زیادی در ارتباط با توکسییکولوژی انها وجود دارد.چای سبز منبع خوبی از ترکیبات پلی فنولیکی است که خاصیت ذاتی انتی اکسیدانی بالقوهدارد. ترکیبات پلی فنولیک مهم در چای دارای سطح های کاتکین, تئافلاوین و تئاروبیگین هستند. کاتکین های چای سبز شامل اپی کاتکین, اپیگالوکاتکین,اپی کاتکین گالات,اپی گالوکاتکین گالات, کاتکین , گالوکاتکین گالات , کاتکین گالات گالوکاتکین می باشد که خاصیت انتی اکسیدانی این ترکیبات بستگی به واکنش انها با اکسیژن و نیتروژن فعال دارد. استفاده از این نوع فیلم ها باعث بهبود خواص مکانیکی،نفوذپذیری و انتی اکسیدانی و انتی میکروبیالی می شود و نکته ی مهم این است که این گونه بسته بندی در محیط تجزیه پذیر است.

بسته بندی، انتی میکروبیال، چای سبز