بررسی تخصصی کاربرد شیرین کننده ی رژیمی استویوزید و برسی خواص انتی اکسیدانی و اثرات ان بر روی بافت و طعم
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: همایش ملی پدافند غیر عامل در بخش کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCPDA01_0300
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 544
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
چکیده
استویا گیاهی کوتاه قد و بوته ای می باشد که بومی منطقه کوهستانی امامبی واقع در مرز برزیل و پاراگوئه است.فراوانترین گونه های این گیاه عبارتند ردبایانا، پیلوسا، اواتور، پلامراو سالی سینوریا سراتا. بخش غیر قندی استویوزید یک دی ترپن به نام استویول است که بر روی کربن شماره سیزده یک گروه هیدروکسیل و بر روی کربن شماره چهار یک گروه کربوکسیل وجود دارد.در استویوزید گروه هیدروکسیل به دی ساکاریدسوفوروزاتصال الفا یک به سیزده و یک گروه کربوکسیل با یک واحد الفا -دی -گلوکوز پیوند کرده است. پتانسیل شیرین کنندگی هر یک از گلیکوزید ها به ماهیت گروه R و R1 بستگی دارد.برسی دانشمندها نشان می دهد که گروه R و R1 ترکیباتی منشعب از گلوکوز و یا سایر قندهای مونو ساکاریدی می باشند. ویلر و همکاران برسی هایی را بر روی استویوزید انجام دادند وتأثیر ان را در مهار واکنش اکسیداسیون خود به خودی روغن های خوراکی مورد مطالعه قرار داده و دریافتند که استویوزید به عنوان یکی از سه ترکیب غالب در عصاره های استویا ربادیانا دارای حداکثر قدرت انتی اکسیدانی می باشد.برسی های کارینو ثابت کرد که عصاره متانولی گونه های مختلف استویا به دلیل دارا بودن فلاونوئیدها،الکالوئیدها،گزانتوفیلهاوهیدروکسی سینامیک اسیدها خاصیت انتی اکسیدانی قابل توجهی را نشان میدهند. استویوزید دارای پس طعم تلخ بوده،به تنهایی طعم مطلوبی ندارد،ولی به صورت مخلوط با فروکتوز در نوشابه های غیر الکلی استفاده می شود. همچنین به همراه پلی الها وساکارز در تولید ادامس و آب نبات ها به کاربرده می شود.استویوزید یک افزودنی کاملاً ایمن است. حتی پیشنهاد شده است که ممکن است اثر جلوگیری کننده، روی رشد میکرو ارگانیسم ها در دهان داشته باشد.کلیدواژه ها
استویوزید،شیرین کننده ی رژیمیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.