اثر فرایند خشک کردن بر ویژگی های کیفی ماده غذایی
محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 951
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF02_1072
تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393
چکیده مقاله:
خشک کردن به منظور کاهش فعالیت آبی ماده ی غذایی و کاهش احتمال آلودگی میکروبی، روی محصولات مختلف انجام می شود. علاوه بر این هدف از خشک کردن به دست آوردن محصولی با کیفیت بالا است. برخی پارامترهای کیفی که بهواسطه ی آن کارایی خشک کن سنجیده می شود، عبارتند از: بررسی جذب مجدد آب، چروکیدگی و رنگ نمونه است . کیفیت محصولات خشک عمدتا با ظرفیت آبگیری سریع، چروکیدگی کم و رنگ مطلوب ارزیابی م یشود.بررسی تغییرات درصد چروکیدگی طی خشک کردن لایه نازک ماده غذایی در دماهای مختلف هوا در محصولات مختلف نشان می دهد که با افزایش زمان خشک کردن و کاهش رطوبت، چروکیدگی افزایش می یابد و ویژگی جذب مجدد آب محصول خشک که نشان دهنده تغییرات شیمیایی و فیزیکی در طول خشک کردن است و به وسیله شرایط فرایند، تیمارهایاولیه نمونه و ترکیبات آن تحت تاثیر قرار می گیرد و در طی خشک کردن و با افزایش دمای خشک کن در محصولات غذایی کاهش می یابد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
صدیقه سلیمانی فرد
عضو هیات علمی دانشگاه زابل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :