بررسی اثر صمغ گزانتان بر ثبات امولسیونی و خصوصیات حسی مخلوط ارده کم چرب وشیره خرما
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF02_1030
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 789
نویسندگان
پژوهشگاه استاندارد ،پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی
چکیده
حلوا ارده یک فراورده سنتی در ایران است که از مخلوط کردن ارده (دانه های کنجد بو داده، پوستگیری شده وآسیاب شده) با یک شیرین کننده مناسب نظیر شیره انگور، خرما و عسل بدست می آید. و مصرف آن به عنوان یک میان وعده غذایی در کشور رایج می باشد. این فرآورده بطور متوسط حاوی 57 تا 65 درصد وزنی روغن است . هدف از انجام این پژوهش، بررسی تاثیر صمغ گزانتان به عنوان جایگزین چربی در سه سطح0/01و0/015و0/02 درصد وزنی بر پایداری امولسیون و خصوصیات حسی مخلوط ارده کم چرب و شیره خرما بوده است. نتایج نشان داد که ثبات امولسیونی نمونه های حاوی صمغ گزانتان در 2 سطح جایگزینی 0/01و0/015 درصد در مقایسه با نمونه شاهد افزایش یافت . اما بین سطح0/02 درصد با نمونه شاهد اختلاف معنی داری وجود نداشت .همچنین نتایج ارزیابی های حسی توسط داوران نشان داد که افزودن صمغ گزانتان در تمامی سطوح بر بسیاری از ویژگی های حسی نمونه ها تأثیر معنی داری نداشته استα=5%کلیدواژه ها
ارده، شیره خرما، گزانتان، ثبات امولسیون، ویژگی حسیمقالات مرتبط جدید
- اثر وزن بنه مادری و مقادیر کود دامی بر عملکرد بنه های دختری و گل زعفران در سال دوم
- بررسی پیشرفت های ریزازدیادی زعفران ( Crocus sativus L. ) و چالشهای آن
- بررسی ارتباط غلظت آهن بنه زعفران با عملکرد ماده خشک در دو منطقه قائن و نهبندان در خراسان جنوبی
- برهمکنش شوری، کود گاوی و روش کاشت بر محصول و رشد زعفران در سال پنجم دوره رشد
- اثر محتوای فسفر برگ و بنه بر خصوصیات رشدی بنه های دختری زعفران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.