بررسی خواص کیفی آرد تافتون و لواش استان لرستان
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF02_0479
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 659
نویسندگان
پژوهشگاه استاندارد ،پژوهشکده غذایی و کشاورزی، گروه پژوهشی مواد غذایی
اداره کل استاندارد استان لرستان
چکیده
آرد گندم ذرات ریز حاصل از آسیاب کردن گندم بوجاری شده می باشد . و به عنوان یکی از اجزای مهم در تهیه انواع غذاهامی باشد. آرد گندم بر اساس اینکه از کدام قسمت دانه گندم به دست آمده است از نظر خواص فیزیکی و شیمیایی متفاوتبوده وکاربرد های خاص خود را در صنعت غذایی دارد. هدف از این پژوهش بررسی برخی خواص کیفی آرد تافتون و لواش تولیدی در سطح استان لرستان می باشد. نتایج آزمون بر روی 6 نمونه آرد تافتون و لواش نمونه برداری شده از واحد های تولیدی استان لرستان نشان می دهد. که نمونه ها به صورت میانگین دارای12/92درصد وزنی پروتئین27/5 درصد وزنی گلوتن11/75 درصد وزنی رطوبت می باشند. از طرفیpHنمونه ها بین6/45-5/8 میانگین خاکستر کل0/928 درصدوزنی میانگین خاکسترنامحلول دراسید0/05 درصد وزنی و میزان اسیدیته2-0/5می باشدکلیدواژه ها
آرد ،گلوتن ،تافتون ،لواش،پروتئینمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.