تولید ماست بدون چربی باجایگزینی رب انارومارمالادتوت فرنگی به روش صنعتی و بررسی خواص شیمیایی و حسی آنها

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 522

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NACONF02_0347

تاریخ نمایه سازی: 27 آبان 1393

چکیده مقاله:

هدف ازاین تحقیق تولید ماست بدون چربی باجایگزین کردن رب انارومارمالاد توت فرنگی درشرایط صنعتی و ارزیابی خواص میکروبی و حسی آنها می باشد نتایج حاکی ازاین بود که بیشترین میزان اسیدیته وماده خشک درگروه های ازمایشی ماست غنی شده با رب انار وبیشترین میزان ph و سینرزیس درگروه ازمایشی ماست توت فرنگی دیده شد میزان چربی درتمام گروه های ازمایشی مشابه بوده برابرباحدود 0/5درصد چربی بوده است ماست توت فرنگی براساس الزامات استاندارد باانحراف محسوس ازویژگیهای حسی تعیین شده تاحدی مناسب متوسط دارد ولی نمی توان آن را جهت صنعتی سازی محصول ارایه داد و نیاز است تابافراوری بیشتر به بازار راه یابد

کلیدواژه ها:

ماست غنی شده با مارمالادتوت فرنگی ، ماست غنی شده با رب انار ، سینرزیس ، اسیدیته وph ، ارزیابی حسی

نویسندگان

نرگس مهدی عراقی

دانش اموخته کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

شعله درویشی

عضوهیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

محرم وزیری

مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات کردستان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آقای، ع. پوراحمد، ر.، مهدوی عادلی، ح؛ اثر ترکیبات پری ...
  • امیری عقدایی، _ اعلمی، _ رضایی، ر؛ بررسی تاثیر هیدروکلویید ...
  • عظیمی محله، ا، زمردی، ش، محمدی ثانی، ع.، احمدزاده قویدل، ... [مقاله کنفرانسی]
  • استفاده از خشک کن REFRACTANCE WINDOW در صنایع غذایی [مقاله کنفرانسی]
  • واحدی، ن.، مظاهری تهرانی، م.، شهیدی، ف؛ فرمولاسیون ماست میوه‌ای ...
  • Aradhya, K.M., Potter, F. G. and Simon, C..J. Cladistic biogeography ...
  • Aziznia, S., Khosrowshahi, A., Madadlou A. and Rahimi, J. Whey ...
  • Coisson, J. D., F. Travaglia , G. Piana , M. ...
  • De Vasconcelos, M.C.B.M, Bennett, R.N., Rosa, E..A.S., Ferreira- Cardoso, J.V., ...
  • _ Institute of Standards and Industrial Research of Iran. ISIRI ...
  • 2. Manuel Octavio Ram irez-Sucre, Jorge Fernand velez-Ruiz.(20 13). Physicoch ...
  • Riva, M., S. Campolongo, A. Avitabile Leva, A. Maestrelli and ...
  • نمایش کامل مراجع