شکوفه ملکی - دانشجوی کارشناسی ارشدمهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
اصغر خسروشاهی اصل - استاددانشگاه ارومیه
محمود رضازادباری - دانشیاردانشگاه ارومیه

هدف ازمطالعه ی حاضربررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی محصول لبنی سنتی به نام شیراج کرمانشاه میباشد شیراج یک محصول سنتی است که حاصل جوشیدن دوغ و تبدیل آن به لخته دردمای جوش میباشد 2نمونه مختلف شیراج درشرایط مختلف تهیه شد یکی ازنمونه ها داخل پوسته بز قرارداده شده و نمونه دیگر به آن استارترلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس اضافه وداخل شیشه و درشرایط یخچالی نگهداری ومقادیر PH اسیدیته چربی و پروتئین درمدت 4ماه بررسی و اندازه گیری شد

شیراج ، دوغ ، محصول لبنی سنتی