کاربرد میدان الکتریکی ولتاژ بالا در رفع انجماد مواد غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی رویکردهای نوین در نگهداشت انرژی
- کد COI اختصاصی: ETEC03_246
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1594
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
یکی از نکات مهم قبل از فرایند مواد غذایی منجمد، رفع انجماد با حداقل آسیب به ویژگی های کیفی آن است. از آنجایی که روش های معمول مورد استفاده برای رفع انجماد موادغذایی (روش های حرارتی) سرعت کمی داشته و باعث کاهش کیفیت محصول در اثر واسرشت پروتئین ها، تغییر رنگ، کاهش وزن، اکسیداسیون لیپیدها و تغییر بافت می شوند، بنابراین برای جلوگیری از اثرات مضر گرما بر عطر و طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای موادغذایی بهتر است از روش های غیرحرارتی همانند رفع انجماد تحت میدان الکتریکی ولتاژ بالا ( HVEF ) استفاده شود. استفاده از میدان الکتریکی ولتاژ بالا ( HVEF ) در حفظ تازگی مواد غذایی به یکی از امیدوار کننده ترین فن آوری ها برای تولید محصولات با کیفیت بالا و مصرف انرژی پایین تبدیل شده است. HVEF اثرات متفاوتی همچون کاهش سرعت تنفس، افزایش سرعت رفع انجماد، افزایش راندمان خشک کردن و از بین بردن میکروارگانیسم ها دارد. اساس این فرایند بر تولید باد الکتریکی توسط تخلیه کرونایی استوار است. در این مقاله به بررسی پدیده الکتروهیدرودینامیک و همچنین مطالعات انجام شده در زمینه رفع انجماد مواد غذایی با میدان الکتریکی پرداخته می شود.کلیدواژه ها
میدان الکتریکی، باد الکتریکی، جریان کرونایی، رفع انجمادمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی گرمایش فضاهای صنعتی نظامی با تاکید بر اصول پدافند غیرعامل
- طراحی و توسعه مدل عوامل موثر بر آلاینده های محیط زیستی ناشی از فعالیت های ساختمانی با در نظر گرفتن مصالح ساختمانی و فرآیندهای اجرایی در ایران
- گیاه پالایی آب زهکشی شده از معدن با گیاه وتیور
- راهکارهای نوآورانه فناوری های پاک در انرژی: رویکردی تحول آفرین برای توسعه اقتصاد سبز جهانی
- نقش مهندسی شیمی در دستیابی به کربن خنثی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.