بررسی خواص ضد میکروبی محصولات واکنش مایلارد در قهوه
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: همایش ملی الکترونیکی دستاوردهای نوین در علوم مهندسی و پایه
- کد COI اختصاصی: AEBSCONF01_551
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 784
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز
دانش آموخته دکترای دامپزشکی - دانشگاه آزاد اسلامی تبریز
چکیده
در جهان امروز تقاضا برای مواد غذایی با ماندگاری بالا روز بروز افزایش پیدا می کند و یکی از راه های نیل به این هدف استفاده از نگهدارنده ها و مواد ضدمیکروبی در مواد غذایی می باشد . مواد ضدمیکروبی ممکن است طبیعی یا سنتتیک باشد. قهوه یکی از متداول ترین مواد کشاورزی است که ضروری ترین مرحله در طی فراوری آن Roasting می باشد که در طی این مرحله واکنش مایلارد رخ می دهد ملانوئیدین های حاصل از واکنش مایلارد Millard Reaction Products بدلیل دارا بودن بار منفی در قهوه دارای فعالیت ضد میکروبی می باشند. مقاله حاضر مروری بر پدیده ی مایلارد در قهوه و مکانیسم فعالیت ضد میکروب محصولات این واکنش دارد.کلیدواژه ها
فهوه، Roasting، واکنش مایلارد ، ملانئیدین، فعالیت ضد میکروبی Coffee Brew پراکسیدهیدروژناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.