افزودن کنسانتره کشمش به دسر لبنی و بررسی تاثیر آن برخصوصیات سلامت بخشی محصول
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_505
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 830
نویسندگان
هیئت علمی دانشگاه آزاد آزادشهر
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد آزادشهر
چکیده
کشمش یک غذای عملگرا با خواص دارویی و تغذیه ای فراوان محسوب می شود که از آن میتوان در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده کرد . هدف از انجام این تحقیق تولید دسر لبنی با استفاده از جایگزینی کنستانتره کشمش با شکر می باشد . در این پژوهش، اثر افزودن سطوح مختلف کنسانتره کشمش (10،13،10 درصد) و صمغ کربوکسی متیل سلولز در سطوح مختلف(0،0/3،0/5 درصد) جهت تولید دسر لبنی کشمش در قالب طرح کاملا تصادفی بر پایه فاکتوریل مورد بررسی قرار گرفت . نتایج بخش تولید دسر لبنی کشمش به وضوح نشان داد که با افزایش میزان کنستانتره کشمش در فرمولاسیون، میزان به دام اندازی رادیکالهای آزاد DPPH افزایش یافته . از این رو با توجه به نتایج بدست آمده از انجام این پژوهش و حضور مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان در کنسانتره کشمش می توان گفت تولید دسر لبنی حاوی این کنسانتره به منظور ارائه محصولی جدید و متنوع با ارزش تغذیه ای بالا و فواید سلامتی بخش امکان پذیر است.کلیدواژه ها
کشمش ، ترکیبات فنلی، کنسانتره کشمش ، سلامت بخشیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.