بررسی پروفایلهای اسیدهای چرب روغنهای معمول مورد استفاده و مقایسه کیفی در عملکرد سلامت انسان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_487
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 562
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحدسوادگوه ، مازندران ، ایران
چکیده
چربی ها و روغن ها از مهمترین اجزای غذای انسان به شمار می روند و همه ما هرروز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف می کنیم . چربی ها در تمام سلولها و بافتهای بدن وجود دارند. و نقشی حیاتی درغشای سلولی ایفا می کنند. همچنین چربیها به صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف بعضی از اعضا و اندامهای بدن یافت می شوند. روغن ها و چربی ها به دو گروه حیوانی و گیاهی تقسیم می شوند. روغن حیوانی شامل پیه، دنبه ، کره ، روغن ماهی و روغن گیاهی یا روغن نباتی شامل آفتابگردان ، سویا، پنبه دانه، زیتون، روغن گردو، کلزا، پالم است. چربیها در رژیم غذایی ما به دو صورت مرئی و نامرئی یافت می شوند. چربیها مرئی به طور مجزا قابل رویت هستند مانند کره، مارگارین ، روغن نباتی و روغن حیوانی اما چربی های نامرئی در اغلب غذاها در داخل بافت پراکنده اند مانند شیر، تخم مرغ ، میوه زیتون، پنیر، ماست، خامه، سرشیرف شکلات، چیپس سیب زمینی و آجیل . این چربی ها به طور مجزا دیده نمی شوند.کلیدواژه ها
اسیدهای چرب ، روغنهای خوراکی ، مقایسه کیفی ، سلامت انسانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.