تاثیر افزودن روغن بذر خرفه برخواص فیزیکوشیمیایی وحسی پنیر لیقوان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_461
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 652
نویسندگان
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ، دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ، عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
پنیر از لحاظ ارزش غذایی و تغذیه ای بسیار حائز اهمیت است اما از نظر اسیدهای چرب ضروری فقیر می باشد. اسیدهای چرب ضروری به صورت فزاینده ای به عنوان بخش مهمی از رژیم غذایی جهت سلامت و پیشگیری از بیماری ها به کار گرفته می شوند. خرفه منبع غنی از اولئیک اسید، لینولئیک اسید، آلفا لینولنیک اسید و همچنین سرشار از منیزیم ، پتاسیم و ویتامین c می باشد. هدف ازاین تحقیق تولید پنیر لیقوان غنی سازی شده با امگا -3، 6 و 9 می باشد. نتایج تحقیق نشان داد با افزایش روغن خرفه، میزان امگا-3، 6و 9 به طور معنی داری (در سطح 95%) درنمونه حهای پنیر افزایش می یابد و نیز افزودن روغن خرفه تاثیر معنی داری برخواص فیزییک و شیمیایی نمونه های پینر نداشت و بهترین عملکرد پنیر در سطح 2/5% افزودن روغن خرفه بدست آمد. از نظر عملکرد ارگانولپتیکی ، نمونه پینر در سطح 3/5% امتیاز پایین تر نسبت به نمونه های دیگر کسب نمود.کلیدواژه ها
امگا -3 ، 6و 9، پنیر لیقوان، روغن خرفه ، غنی سازیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.