تاثیرات استفاده ازعصاره دانه انگوربرفعالیت آنتی اکسیدانی وکیفیت نان
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_456
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 591
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته مهندسی کشاورزی علوم صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه ایران ، مازندران ، آمل
چکیده
تغییر فعالیت آنتی اکسیدانی نان های دارای عصاره دانه انگور (بذر) مورد بررسی قرارگرفته است. نتایج نشان دادند که با افزودن GSE فعالیت آنتی اکسیدانی این نوع نان در مقایسه با نان معمولی به میزان بسیار زیادتری خواهد بود و افزایش سطح GSE همچنین ، ارتقا دهنده ظرفیت و قابلیت آنتی اکسیدانی نان شده است . به هرحال، فرایند حرارت دهی، موجب شده است که فعالیت آنتی اکسیدانی GSE به منظور کاهش دادن آن به اندازه 30 تا 40% به نان افزوده گرددهمچنین ، تاثیرا GSE برساختار N- کربوکسی متیل لیزین (CML) را که فراورده نهایی گلیکسیونی معروف از نان است را مورد مطالعه و بررسی قراردادیم . براساس نتایج بدست آمده، GSE می تواند CNL موجود درنان را کاهش دهد و به شکلی وابسته به دوز عمل نماید. همچنین، به غیر از ایجاد تغییر رنگی قابل قبول، افزودن GSE به نان تاثیر برکیفیت نان دارد. یافته های ما در مجموع اشاره به این امر دارند که نان دارای GSE به عنوان فرآورده غذایی عملکردی دارای خطر سلامتی کمتر حاصل از فعالیت CML می باشد که علیرغم دارا بودن چنین خاصیتی هنوز هم دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی می باشد.کلیدواژه ها
فعالیت آنتی - عصاره گیری دانه انگور - نان - پیشرفت محصولات نهایی گلیکسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.