جنبه های ایمنی و زیستی تولید کفیر
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_446
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 725
نویسندگان
چکیده
کفیر معروفترین شیر تخمیر اسیدی الکلی است که منشا آن به کوه های قفقاز بر می گردد اما از دهه 1980 به بعد اهمیت این فرآورده لبنی شناخته شده و تحقیقات وسیعی درمورد بهینه سازی و تولید صنعتی افزایش دامنه تنوع پذیری این محصول انجام گرفته است. بررسی های به عمل آمده پیرامون کفیر در منشا پیدایش آن در مناطق قفقاز موید اثرات سلامت بخش این نوشیدنی تخمیری در جنبه های مختلف است چنانچه عمر ساکنان این مناطق درحدود 150-110 سال گزارش شده است و بروز این چنین فواید گسترده از تنها یک نوشیدنی برخاسته از این نتایج است که تمام اجزای این ماده غذایی از ریز سازواره های اولیه به عنوان کشت آغاز گر تا محصول نهایی همگی در پیش برد اهداف سلات بخش آن سهیم اند.کلیدواژه ها
کفیر ، تخمیر ، اثرات زیستی ، پروبیوتیک ، فعالیت ضد میکروبیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.