بررسی اسانس میخک و پوشش آلژینات و کربوکسی متیل سلولز بروی فیله ماهی در شرایط سرد
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_441
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 769
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی آمل
استادیار گروه شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی - آمل
عضو هیئت علمی گزوه علوم و صنابع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
چکیده
هدف کلی از این مطالعه بررسی اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس گیاه میخک به همراه پوشش های آلژینات و کربوکسی متیل سلولز برروی فیله ماهی در شرایط سرد جهت کنترل کردن رشد پاتوژن های مولد فساد و بیماری می باشد . درمرحل ی اول، خواص ضد میکروبی روغن های ضروری گیاه میخک، گشنیز، زیره سیاه، مرزنگوش، دارچین و زیره سبز در برابر 3 نوع پانوژن معروف درماده غذایی یعنی اشریشیا کلی ، استانیکوکوکوس اورئوس و لیستریا منوسیتیور ژنز به واسطه ی به کارگیری روش پخش درآگار مورد مطالعه قرار گرفت. شدت اثر ضد میکروبی به ترتیب زیربود: پنیر < زیره سیاه < گشنیز < دارچین < میخک < مرزنگوش مولفه های اصلی درروغن های ضروری موجود در مرزنگوش، میخک و دارچین به ترتیب شامل ترپین -4- اول، سینامالدهید و اوژنول می باشد. نمونه های اسانس به همراه پوشش های الژینات و کربوکسی متیل سلولر از رشد باکتری ها جلوگیری کردند و میزان درجه ی فساد شیمیایی را مانند باز ازته فرار و نیز اکسید اسیون چربی به طور موثرتری نسبت به نمونه های شاهد کاسته شد.کلیدواژه ها
اسانس میخک، پوشش، آلژینات، کروکسی متیل سلولز، ماهیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.