کاربرد و اهداف خشک کردن مصنوعی میوه ها در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSS03_440
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3819
نویسندگان
کارشناس ارشد تکتولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، ایران
مربی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی ، ایران
چکیده
میوه ها نقش مهمی در رژیم غذایی انسان و تغذیه ایفا می نمایند میوه تازه شامل بیش از 80 درصد آب و بسیاری فساد پذیر می باشد. با توجه به غنی بودن میوه ها از مواد مغذی، ویتامین و ترکیبات فنولی و محدودیت دسترسی به انها در طول سال ضروری است از روشهایی جهت حفظ و نگهداری با حداکثر کیفیت و درتمامی زمان بهره گرفته شود. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روشهای نگهداری مواد غذایی با هدف افزایش مدت ماندگاری با کاهش رطوبت دریک حد مناسب می باشد. خشک کردن با استفاده از انرژی خورشید خشک کردن طبیعی نامیده می شود. خشک کردن در آفتاب بعنوان روش طبیعی دارای محدودیتهایی نظیر آلودگی با حشارت، گردوغبار و فضولات حیوانی، عدم دسترسی به نور خورشید، نیازبه فضای زیاد و طولانی شدن زمان خشک شدن را دارا می باشد. که امروزه استفاده از روش خشک کردن با تجهیزات گوناگون تحت عنوان خشک کننده مصنوعی رواج یافته است. بنابراین ضروری است از تکنولوژی های صنعتی نظیر امواج ماکروویو، اولتراسوند و دیگر فرآیندها بعنوان روش جایگزین سنتی بررسی و بکارگرفته شود.کلیدواژه ها
خشک کردن، امواج ماکروی، روش نگهداریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.